Bumbu yang digunakan untuk meningkatkan rasa dan aroma terdiri dari bawang putih, kunyit, garam, serta sedikit penyedap.
Setelah dimarinasi, bandeng tidak langsung dimasukkan ke dalam oven pengasap.
Bagian perut bandeng yang telah dibelah dan dikosongkan akan diapit menggunakan tusuk sate, agar lebih mudah diikat dengan tali saat digantung.
Untuk mencapai tingkat kematangan yang sempurna dan merata, ikan bandeng tidak akan diletakkan di atas loyang.
Sebaliknya, ikan tersebut akan digantung secara berjejer di dalam oven pengasap.
"Mengasapnya bisa memakan waktu hingga enam jam, dan dalam satu kali proses bisa menghasilkan sekitar 20 ekor bandeng," ungkap perempuan berusia 67 tahun tersebut.
Oven pengasap bandeng yang digunakannya memiliki bentuk yang berbeda dari oven biasa. Dengan dimensi persegi panjang 65x50 centimeter, bagian atasnya menyerupai piramida dengan corong menjulang yang terus mengeluarkan asap panas selama proses pengasapan.
"Corong ini berfungsi untuk mengeluarkan asap saat pengasapan," jelas Mahsunah.