“Ketika Anda memotongnya, Anda akan mendapatkan iga berwarna kemerahan. Itu akurat,” katanya.
Memilih jenis iga
Jenis iga juga memiliki dampak yang signifikan terhadap hasil masakan. Menurut Tito, iga yang digunakan untuk iga bakar atau barbekyu memiliki ketebalan yang berbeda dengan iga yang digunakan untuk sup.
“Untuk iga berkuah, biasanya digunakan iga yang lebih tebal karena dimasak dengan kuah yang lebih banyak. “Tergantung pada jenis iga, daging dalam sup iga bisa lebih tebal atau lebih tipis.
Selain ketebalan iga, setidaknya ada tiga jenis iga yang biasanya digunakan, tergantung jenis hidangannya.
Untuk iga bakar dan hidangan panggang, biasanya digunakan potongan yang disebut iga punggung bayi. Ini ditandai dengan potongan tulang yang panjang.
Selain itu, iga gaya Franken, yang umum digunakan dalam barbekyu Korea, dipotong pendek secara horizontal sehingga tulangnya lebih kecil dan persegi. Terakhir, iga pendek.
Ini adalah potongan pendek dari bagian paling atas iga, dan dicirikan sebagai bagian yang paling tebal dan gemuk.
Hubungan istimewa antara jazz dan iga bakar, perpaduan rasa dan sejarah yang kaya