• 2 cangkir zucchini potong dadu
• 2 cangkir jagung beku
• 2 cangkir keju Colby Jack parut, dibagi
Cara Membuat:
BACA JUGA:Mie Ayam Sederhana ala kedai Xellin Bengkulu
• Panaskan oven hingga 425 derajat F.
• Campurkan tomat, 1 cangkir bawang bombay, bawang putih, cabai, bubuk cabai, oregano, jinten, dan garam dalam blender; haluskan dengan kecepatan tinggi hingga halus, sekitar 1 menit.
• Tuang 1/2 cangkir saus ke dalam loyang berukuran 9x13 inci.
Lapisi 4 tortilla di atas saus. Taburi dengan 1/2 cangkir zukini, 1/2 cangkir jagung, 1/2 cangkir keju, dan 1/4 cangkir sisa bawang bombay. Ulangi lapisan tersebut dua kali.
Taburi dengan sisa tortilla, zukini, jagung, dan bawang bombay. Oleskan sisa saus di atasnya.
• Lapisi selembar aluminium foil besar dengan cooking spray dan tutupi loyang dengan rapat.
Panggang enchilada selama 10 menit. Angkat aluminium foil dan taburkan sisa 1/2 cangkir keju. Teruskan memanggang hingga keju meleleh dan pinggirannya mulai kecokelatan, 15 hingga 20 menit lagi.
BACA JUGA:Pemdes Selolong Gelar Titik Nol, Salurkan BLT DD dan Honor Kelembagaan
2. Sup Labu Kuning Vegan dengan Apel dan Dimasak Lambat
Bahan-bahan:
• 1 bawang bombay besar , potong dadu