Bandeng Asap, Kuliner Khas Sidoarjo Kerap Dijadikan Oleh-Oleh, Memiliki Cita Rasa Gurih dan Aroma yang Nikmat

Reporter: Eka purnama |

Editor: Syariah m |

Selasa , 10 Dec 2024 - 08:23

Bandeng Asap, Kuliner Khas Sidoarjo-Ist-

bandeng asap, kuliner khas sidoarjo kerap dijadikan oleh-oleh, memiliki cita rasa gurih dan aroma yang nikmat                             
 
radarbengkulu.bacakoran.co - saat mengunjungi toko oleh-oleh khas sidoarjo, anda mungkin pernah memperhatikan ikan bandeng berwarna cokelat keemasan yang dipajang di etalase kaca. 
ikan tersebut adalah bandeng asap, salah satu kuliner istimewa dari sidoarjo yang sering menjadi pilihan oleh-oleh favorit. 
baca juga:nikmatnya kuah beulangong, kuliner khas aceh yang menjadi simbol kekayaan budaya hingga sering disajikan
baca juga:mencoba olahan bekicot, kuliner khas kediri yang lezat dan beragam hingga menjadi favorit para wisatawan
keunggulan lainnya, bandeng asap ini memiliki daya tahan yang lama meski tidak perlu disimpan dalam mesin pendingin, yang tentu saja menjadi salah satu alasan mengapa kuliner ini begitu diminati.
 
melansir dari sumber kompassurabaya, rasa gurih yang nikmat dan aroma khasnya membuat bandeng asap sidoarjo terkenal hingga ke negara tetangga, seperti malaysia dan hong kong. 
 
meskipun bandeng asap bisa ditemukan di berbagai daerah seperti gresik, malang, karanganyar, dan semarang, kuliner unggulan ini sejatinya berasal dari perikanan kabupaten sidoarjo.
 
“yang membuat bandeng sidoarjo berbeda dari yang lain adalah tidak adanya bau lumpur. hal ini karena bandeng di sini dibudidayakan di tambak air asin,” ujar mahsunah, salah satu pengolah bandeng asap sidoarjo.
 
menurut pakarnya, di kecamatan sedati, tempat tinggal mahsunah, sebagian warga menjalani profesi sebagai pembudidaya dan pengolah bandeng asap yang terkenal dari sidoarjo. 
 
di sini, bandeng tidak hanya diolah menjadi bandeng asap, tetapi juga dihasilkan dalam berbagai bentuk lain, seperti bandeng presto, otak-otak bandeng, dan bluder bandeng.
 
kabupaten sidoarjo, dengan beragam produk dan olahannya, menjadikan ikan bandeng sebagai simbol kemakmuran dan kejayaan daerah. 
 
salah satu sajian khas yang dapat dibawa pulang sebagai oleh-oleh adalah bandeng asap, yang ternyata melalui proses pengolahan yang cukup panjang. 
 
proses pengasapannya sendiri memakan waktu sekitar enam jam. namun, tidak semua ikan bandeng dapat dipilih untuk diolah menjadi bandeng asap; hanya ikan bandeng segar yang dijamin kualitas rasa dan teksturnya yang layak untuk diolah.
 
“setelah diambil dari tambak, ikan langsung dimasak. jika dibiarkan sehari, ikan akan cepat basi dan rasanya pun jadi tidak enak,” jelas mahsunah. 
 
ikan bandeng yang telah dibersihkan dari duri dan isi perutnya kemudian dicuci dengan seksama. setelah itu, ikan langsung diolah tanpa menunggu berganti hari, agar kesegarannya tetap terjaga dan tidak mudah basi. 
 
“jika jeroan (isi perut) tidak ada, tidak menjadi masalah untuk menyimpannya sejenak. namun, jika jeroan sudah diambil, maka ikan tersebut sudah tidak lagi segar,” tuturnya.
 
setelah proses itu, bandeng dibumbui terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam oven pengasapan. 
 
bumbu yang digunakan untuk meningkatkan rasa dan aroma terdiri dari bawang putih, kunyit, garam, serta sedikit penyedap. 
 
setelah dimarinasi, bandeng tidak langsung dimasukkan ke dalam oven pengasap. 
 
bagian perut bandeng yang telah dibelah dan dikosongkan akan diapit menggunakan tusuk sate, agar lebih mudah diikat dengan tali saat digantung.
 
untuk mencapai tingkat kematangan yang sempurna dan merata, ikan bandeng tidak akan diletakkan di atas loyang. 
 
sebaliknya, ikan tersebut akan digantung secara berjejer di dalam oven pengasap.
 
"mengasapnya bisa memakan waktu hingga enam jam, dan dalam satu kali proses bisa menghasilkan sekitar 20 ekor bandeng," ungkap perempuan berusia 67 tahun tersebut. 
 
oven pengasap bandeng yang digunakannya memiliki bentuk yang berbeda dari oven biasa. dengan dimensi persegi panjang 65x50 centimeter, bagian atasnya menyerupai piramida dengan corong menjulang yang terus mengeluarkan asap panas selama proses pengasapan. 
 
"corong ini berfungsi untuk mengeluarkan asap saat pengasapan," jelas mahsunah. 
 
jika anda mengira proses pengasapan ini dilakukan dengan menggunakan kompor gas, maka anda salah. 
 
seluruh proses pengolahan bandeng asap dilakukan dengan cara manual dan tradisional.
 
"proses memasak dilakukan dengan menggunakan batok kelapa yang dicampur arang, karena membutuhkan waktu yang lama untuk pengasapan," jelas wanita berkacamata tersebut. 
 
akibatnya, setiap 30 menit, mahsunah dan suaminya secara bergantian memeriksa kondisi bahan bakar pengasapan, memastikan tidak habis atau mati tiba-tiba. 
 
setelah beberapa jam berlalu, bandeng yang sudah berwarna cokelat keemasan mengilap, cenderung lebih gelap, dengan tekstur yang sedikit keras di luar namun lembut di dalam, pun siap untuk diangkat.
 
sejak memulai usaha pada tahun 2011, bandeng asap khas sidoarjo yang dijual oleh mahsunah dengan harga rp 45. 000 telah menarik perhatian tidak hanya di kalangan masyarakat indonesia. 
 
melalui penjualan via e-commerce, mahsunah mengungkapkan bahwa produknya pernah dikirim hingga ke negeri jiran. 
 
"untuk menjaga agar tetap awet dan tahan lama, bandeng ini divakum sebelum dimasukkan ke dalam kardus. dengan cara ini, pengiriman jarak jauh pun bisa dilakukan dengan aman," jelasnya, perempuan asli sidoarjo.
 
penjualan melalui sistem online telah memudahkan dan memperkenalkan produk ini kepada khalayak yang lebih luas. bahkan, selama pandemi covid-19, usahanya justru mengalami peningkatan yang signifikan. 
 
"sebelum covid-19, kami hanya mengirim ke restoran, namun banyak yang kemudian tutup. namun, rezeki setiap orang berbeda, dan kami mendapati bahwa penjualan online justru meningkat karena banyak orang yang memilih tetap di rumah," ungkapnya.
 
untuk menambah variasi dalam usahanya, mahsunah juga mulai menjual bandeng presto dan otak-otak sebagai pilihan produk tambahan. 
 
dalam kondisi saat ini, omzet yang dapat ia hasilkan dalam sebulan mencapai hingga rp 6 juta. 
 
"agar kuliner khas sidoarjo ini tetap legendaris, kami harus benar-benar menjaga kualitas, mulai dari pemilihan ikan hingga proses pengolahan," tuturnya.

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran RADAR BENGKULU, KAMIS 16 JANUARI 2025

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan